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Notre histoire dans une assiette...
Dans cette section, nous entreprendrons un voyage sensoriel à travers l'histoire, les couleurs et les saveurs de la cuisine traditionnelle de Mantoue.
Une façon de vous parler un peu de notre passé culinaire et de nos origines mantouanes, et de voir comment tout cela est lié aujourd'hui à notre présent et à ce que notre terre vous offre.
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Salami de Mantoue
Durant la Renaissance, la famille Gonzague avait à la cour des masin ou masalin (charcutiers), qui étaient des figures recherchées et considérées comme de « parfaits maîtres de ce métier ». Isabelle d'Este appréciait le salami (y compris certaines variantes telles que le « Salame della Lingua »).
Le salami de Mantoue, charcuterie typique de notre région, incarne tout le savoir-faire de nos maîtres charcutiers, qui se transmettent l'art de la fabrication du saucisson de génération en génération. Il s'agit d'envelopper de la viande hachée, assaisonnée d'épices variées, dans un boyau de porc, de le nouer à la main, puis de le laisser affiner pendant plusieurs mois avant d'en apprécier pleinement les saveurs.
Salami de Mantoue
Durant la Renaissance, la famille Gonzague avait à la cour des masin ou masalin (charcutiers), qui étaient des figures recherchées et considérées comme de « parfaits maîtres de ce métier ». Isabelle d'Este appréciait le salami (y compris certaines variantes telles que le « Salame della Lingua »).
Le salami de Mantoue, charcuterie typique de notre région, incarne tout le savoir-faire de nos maîtres charcutiers, qui se transmettent l'art de la fabrication du saucisson de génération en génération. Il s'agit d'envelopper de la viande hachée, assaisonnée d'épices variées, dans un boyau de porc, de le nouer à la main, puis de le laisser affiner pendant plusieurs mois avant d'en apprécier pleinement les saveurs.
Salami de Mantoue
Durant la Renaissance, la famille Gonzague avait à la cour des masin ou masalin (charcutiers), qui étaient des figures recherchées et considérées comme de « parfaits maîtres de ce métier ». Isabelle d'Este appréciait le salami (y compris certaines variantes telles que le « Salame della Lingua »).
Le salami de Mantoue, charcuterie typique de notre région, incarne tout le savoir-faire de nos maîtres charcutiers, qui se transmettent l'art de la fabrication du saucisson de génération en génération. Il s'agit d'envelopper de la viande hachée, assaisonnée d'épices variées, dans un boyau de porc, de le nouer à la main, puis de le laisser affiner pendant plusieurs mois avant d'en apprécier pleinement les saveurs.
Le roi des gnocchis
La capunsel
Une recette ancestrale de la région de Volta Mantovana et des collines morainiques.
Les capunsei, aussi appelés « gnocchis de pain », sont un plat typique de Mantoue, très nourrissant, reconnaissable à leur forme cylindrique effilée. Leur ingrédient principal est le pain rassis, autrefois omniprésent sur les tables des plus modestes. C'est pourquoi ils font partie intégrante de la tradition culinaire paysanne. On peut les déguster dans un bouillon, secs et assaisonnés de beurre clarifié fondu, ou encore accompagnés de sauce tomate. Preuve en est le « Carnaval des Capunsei », organisé chaque année à Volta Mantovana en l'honneur de ce plat emblématique.
Les capunsei de Solferino et les capunsei de Volta Mantovana ont acquis le statut de « De.CO » (Appellation d'Origine Municipale) .
Tortellini de Valeggio
Les tortellini de Valeggio, aussi appelés « nœuds d'amour », sont l'un des plats typiques et emblématiques des collines morainiques du lac de Garde. Longtemps imités pour leur forme mais jamais pour leur goût, leur saveur exquise continue d'attirer des gourmands du monde entier.
Elles sont servies dans un bouillon de viande ou avec du beurre fondu et de la sauge pour rehausser leur saveur.
tortellis à la citrouille
Les tortellis à la citrouille, dont les plus célèbres sont les tortellis Mantovani, fourrés à la citrouille, aux amaretti et à la moutarde, puisent leurs origines dans la tradition culinaire ancienne et populaire des pâtes farcies du nord de l'Italie. Cette tradition remonte à la fin du Moyen Âge. L'objectif de ces préparations était de créer un plat savoureux et nutritif à partir des maigres ressources que disposait l'économie paysanne.
Ce plat, qui figure parmi les produits agroalimentaires traditionnels italiens (PAT) , est le symbole de la cuisine mantouane.
Brochet en sauce
Les tortellis à la citrouille, dont les plus célèbres sont les tortellis Mantovani, fourrés à la citrouille, aux amaretti et à la moutarde, puisent leurs origines dans la tradition culinaire ancienne et populaire des pâtes farcies du nord de l'Italie. Cette tradition remonte à la fin du Moyen Âge. L'objectif de ces préparations était de créer un plat savoureux et nutritif à partir des maigres ressources que disposait l'économie paysanne.
Ce plat, qui figure parmi les produits agroalimentaires traditionnels italiens (PAT) , est le symbole de la cuisine mantouane.
Ragoût d'âne
Les tortellis à la citrouille, dont les plus célèbres sont les tortellis Mantovani, fourrés à la citrouille, aux amaretti et à la moutarde, puisent leurs origines dans la tradition culinaire ancienne et populaire des pâtes farcies du nord de l'Italie. Cette tradition remonte à la fin du Moyen Âge. L'objectif de ces préparations était de créer un plat savoureux et nutritif à partir des maigres ressources que disposait l'économie paysanne.
Ce plat, qui figure parmi les produits agroalimentaires traditionnels italiens (PAT) , est le symbole de la cuisine mantouane.
Cotechino aux lentilles
Les tortellis à la citrouille, dont les plus célèbres sont les tortellis Mantovani, fourrés à la citrouille, aux amaretti et à la moutarde, puisent leurs origines dans la tradition culinaire ancienne et populaire des pâtes farcies du nord de l'Italie. Cette tradition remonte à la fin du Moyen Âge. L'objectif de ces préparations était de créer un plat savoureux et nutritif à partir des maigres ressources que disposait l'économie paysanne.
Ce plat, qui figure parmi les produits agroalimentaires traditionnels italiens (PAT) , est le symbole de la cuisine mantouane.
La sbrisolona
Les tortellis à la citrouille, dont les plus célèbres sont les tortellis Mantovani, fourrés à la citrouille, aux amaretti et à la moutarde, puisent leurs origines dans la tradition culinaire ancienne et populaire des pâtes farcies du nord de l'Italie. Cette tradition remonte à la fin du Moyen Âge. L'objectif de ces préparations était de créer un plat savoureux et nutritif à partir des maigres ressources que disposait l'économie paysanne.
Ce plat, qui figure parmi les produits agroalimentaires traditionnels italiens (PAT) , est le symbole de la cuisine mantouane.
Anneau de Monaco
Les tortellis à la citrouille, dont les plus célèbres sont les tortellis Mantovani, fourrés à la citrouille, aux amaretti et à la moutarde, puisent leurs origines dans la tradition culinaire ancienne et populaire des pâtes farcies du nord de l'Italie. Cette tradition remonte à la fin du Moyen Âge. L'objectif de ces préparations était de créer un plat savoureux et nutritif à partir des maigres ressources que disposait l'économie paysanne.
Ce plat, qui figure parmi les produits agroalimentaires traditionnels italiens (PAT) , est le symbole de la cuisine mantouane.
Gâteau suisse
Les tortellis à la citrouille, dont les plus célèbres sont les tortellis Mantovani, fourrés à la citrouille, aux amaretti et à la moutarde, puisent leurs origines dans la tradition culinaire ancienne et populaire des pâtes farcies du nord de l'Italie. Cette tradition remonte à la fin du Moyen Âge. L'objectif de ces préparations était de créer un plat savoureux et nutritif à partir des maigres ressources que disposait l'économie paysanne.
Ce plat, qui figure parmi les produits agroalimentaires traditionnels italiens (PAT) , est le symbole de la cuisine mantouane.
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